又到年底，朋友聚餐、亲朋好友聚餐等大型聚会数不胜数，许多餐饮行业商家也看中了这一点。收加工顾客吃剩下的火锅油，再次端给其他消费者食用的行为也逐渐增多。特别是在重庆、成都等地，由于川渝人喜好吃火锅。产生的废油更是数不胜数，事实上，重庆、成都市早已禁止火锅店重复使用口水油，并要求每家饭店都要做到明确其废油去向，要和回收垃圾的单位或个人签订协议。成都市食品药品监督管理局还会经常性地对火锅店进行抽查。

众所周知，如果火锅内有非食品添加物，可以通过抽查、检测来监督，对于火锅店回收加工再次使用口水油的情况，监管起来难度就大多了。成都市食品药品监督管理局餐饮服务监管处 副处长 李宏坤：对这种情况我们不好通过抽查和执法检查出来。这次老油事件的暴发，再次给成都火锅业敲响了警钟，李宏坤向记者表示，下一步他们将联合公安等部门，进一步加大对火锅企业的日常监管。成都市食品药品监督管理局餐饮服务监管处 副处长 李宏坤：一方面我们监管部门，包括社会的监督，但是重要的，食品安全一责任人，还是企业自身，他自身要诚信经营。专家认为,反复使用火油,对人体有害。那么对于监管二次用油也是一大难题！

营养医师 李宁：这个油如果反复使用，然后再加上一些加热，那么它氧化肯定是加速的，油氧化以后，会产生许多其它的物质，被氧化的物质，比如一些酸类物质，醛类物质和铜类这些物质，另外还会有一些过氧化物，就是油脂过氧化物，这些物质都不应该是我们食物中正常的成分，它对我们的健康会有影响，这个影响是比较缓慢和深远的影响。口水油监管难度大，业内人士称火锅必须革命。重庆渝鹰环卫服务有限公司认为火锅必须杜绝这样的行为，增加健康知识！重庆渝鹰环卫服务有限公司专业从事餐饮行业的废油回收、废油脂回收！

餐饮业主要指包括酒楼、酒店、大排档、单位食堂、西餐、粥粉面店、甜炖品店等，该类项目通常存在有污水、油烟和噪声等各种污染。餐饮污水排放时需达到相应的污水排放标准，因此选择餐饮污水的处理方法相当重要，一般来讲，根据餐饮污水排放量、排放标准等因素，其处理方法包括初级处理（如隔油隔渣）、一级处理（现主要指采用气浮原理、微生物消解、化学等处理方法）、二级处理（现阶段主要采用二级生化工艺，如A/O、A2/O工艺）等处理方法。根据政策要求，处理方法的确定与建设项目所在地理位置、排放的废水量及浓度有关。废水排放量越大、浓度越高，要求处理的级别越高。在此工作中，隔油池的作用很大。一方面可以解决餐饮行业废油、废油脂的问题，另一方面在环保事业上更是做到了再回收利用减少了废油脂和废油对环境的影响！

在安装隔油池的同时应注意一些问题，减少不必要的麻烦。

1、水量的确定。实际水量的确定一般按照以下原则确定：①餐厅、酒楼、大排档、西餐、粥粉面店、甜炖品店等对外营业的餐厅按照0.16m3/座?次等一些列因素来确定隔油池的 安装大小！

2、日常维护。 一般隔油池应该每天安排人员清除漂于上面的浮油与其他杂物。日常维护操作规程应该放在固定、易见的位置，并按规程进行维护。此外，采样口应该加盖板以保证不被二次污染。

3、隔油池的选择。根据店铺、餐饮店面的实际大小和客流量来选择隔油池的大小！

隔油池利用油与水的比重差异的原理，分离去除污水中颗粒较大的悬浮油。对废水中的油品加以回收利用，则不仅可避免对环境的污染，又能获得可观的经济收益。在餐饮行业中废油回收、废油脂回收的力度上，隔油池可谓是解决了店家一个很大的麻烦，并为之带去方便，这也证明了餐饮行业废油回收，隔油池的作用大!