餐馆废油全世界都有，可“地沟油”在中国却如此泛滥。现编发一组发达国家如何对餐馆废油处理加以监督管理的报道，从中不难看出，不让“地沟油”流向餐桌，关键还在于科学的监管和严格的执法。

　　美国：开餐馆须先签废油回收合同

　　在美国，一家餐馆在获得政府颁发的餐馆营业执照前，必须首先通过所在地区政府多个部门的各项检查。是否已与废油回收公司签订合同、是否有符合标准的废油存储设备就是其中的两项。

　　餐馆选择的废油回收公司必须有卫生和环保部门颁发的经营许可证，拥有专业的运输、回收及加工设备。在签订合同后，废油回收公司会给餐馆一些带锁的密封桶用于存放废油，这类公司在美国有不少家。餐馆无需为废油回收支付费用，废油回收公司会付给餐馆回收费。

　　如果把“地沟油”定义为下水道里积攒的废油，那么美国是没有这种东西的。废弃食用油流入下水道对环境危害很大，在美国为餐馆食用油制定的“路线图”中，没有通往地沟的出路。美国法律规定，餐馆必须定期把废油回收公司向餐馆支付费用的收据和该公司的相关资料提交给政府部门。

　　法国：构建完整的回收产业链

　　早在1992年，法国垃圾处理法就明确规定，餐厨废油不得与其他厨余垃圾混合丢弃。法国对垃圾分类有严格规定。所有垃圾被分为无害、中性、危险3个级别，并进一步细分为20个门类。强制的垃圾分类也为统一回收餐厨废油创造了有利条件。

　　餐厅可以与国家认可的废油回收公司签约，后者会根据餐厅实际情况和需求，为餐厅定制合适的油脂过滤设备并进行安装，然后根据餐馆的需要上门收取过滤下来的餐厨废油。回收的各种废油会被送到生物柴油提炼工厂进行再次处理，然后制成生物柴油或液体肥皂等产品。

　　通过严密的监管和完整的回收产业链，法国餐厨废油不再通往地沟，变废为宝生产出的产品不仅为法国人所用，还获准出口其他国家。据统计，法国每年有超过40%的餐厨废油能得到回收利用，而且这一数字还在逐年上升。

　　德国：严格监管废油回收

　　德国政府对食品安全的监管十分严格。从农田、牲畜圈到餐桌，食品生产的每一个环节均在一套较完善的监管体系下得以监控。

　　德国拥有一套完整的食品追踪机制，每样食品都可通过追根溯源，找到它的“根”。在检测方面，各地区食品监管部门会在菜市场、超市等不同地点抽样检查。在严格的监管体系下，“地沟油”几乎没有生存空间。废油回收也受到严格监管，回收工作须由获得认证的专业公司完成。废油回收后主要用于生产润滑油等工业用途。

　　除严格监管外，德国人难以想象“地沟油”或许也与食用油价格较低不无关联。柏林居民恰尔内茨基说，他先前从未听过“地沟油”这一词，德国曾发生过劣质肉等丑闻，因为肉类相对较贵，而提炼“地沟油”似乎很不值得。